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Tradición y prestigio mundial Tradición y prestigio mundial

Queso de la Sierra de Cádiz

Reconocido como el mejor queso del mundo en los World Cheese Awards de 2008 entre 2.900 aspirantes, el queso payoyo de cabra y oveja se ha convertido en pocos años en una referencia gaditana a nivel mundial y en una industria agroalimentaria con un futuro brillante. La zona de producción se circunscribe a las Sierras de Cádiz y Ronda y, en concreto, a la pequeña localidad de Villaluenga del Rosario, de poco más de 500 habitantes.

La fabricación se distingue por ser absolutamente artesanal con técnicas heredadas de los pastores de la zona: leche entera y pura de la ubre del animal y una mezcla de manteca de cerdo ibérico y romero para cubrirlo, dos ingredientes que confieren una textura y un sabor exquisito y le hicieron merecedor de trece medallas mundiales, una marca récord en los campeonatos mundiales del queso.

La producción ronda actualmente las 90 toneladas anuales, pero el reconocimiento internacional y las inversiones de ampliación ejecutadas multiplicarán el volumen en los próximos años.